夜读丨历史上的德州美食:德鲤和糖蟹
夜读丨历史上的德州美食:德鲤和糖蟹
夜读丨历史上的德州美食:德鲤和糖蟹
主播读经典、陪您说晚安,大家好!这里(zhèlǐ)是闪电夜读,我是禹城融媒主播庞伟伟,今晚与您分享王德胜的文章《历史(lìshǐ)上的德州美食》。
沾运河的光,几百年来,德州一度成为全国重要的商业城市,在(zài)这个不大的地方,走马灯似的云集过各色政客和墨客(mòkè),而这两类人又引领着餐饮(cānyǐn)文化的潮流,无论是全鸡宴(quánjīyàn)、古葚宴,还是德州扒鸡、夏津布袋鸡、武城旋饼,抑或豆腐巷的蹶腚豆腐、冬日街头羊肠子(chángzi)、红白事上(shàng)的三提水与十大碗,无不(wúbù)表达着德州独特的饮食文化生活,浸润着这方水土的性格。所以,要想了解德州,最简捷的办法就是尝尝地道“德州味儿”。
提到德州,人们第一个想到的就是扒鸡,其实德州扒鸡的历史不过300余年,扒鸡诞生(dànshēng)之前什么最(zuì)好吃?《长河志籍考》有记载:德州运河最美味,当数德鲤和糖蟹(xiè)。
德鲤,红须白鳃,肉质鲜嫩,用运河水直接煮,透着丝丝甜味。德鲤有三个特别:一是产地特别,只产于桥口(qiáokǒu)街往南三十里左右的河段。二是捕捞时间特别,要在(zài)每年运河水面刚刚解冻,桃花飘落的时候才可以。三是打鱼方式特别,夜黑月高时候,在专用的跳鱼船面上(miànshàng)涂粉灰,船两侧横插近两米的竹栅,一半没于水中,轻轻摇浆,船在寂静的夜里(yèlǐ)快速(kuàisù)前行,竹栅驱赶到 的鱼儿跃出(yuèchū)水面,掉到甲板上,就是德鲤了。清代诗人(shīrén)田霢曾赋诗:“罗酒(luójiǔ)白如水,德鲤色胜银。二者称清品,欲以啖诗人。”
大概自东晋的毕卓说了(le)“右手持酒杯,左手持蟹螯(áo)”之后(zhīhòu),螃蟹才身价百倍。大家一吃,果真鲜美,进而牵动了帝王,把它列为贡品。最喜欢吃糖蟹的是隋炀帝,宋朝陶毂在《清异录》记载:“每进御(yù),则上旋洁拭壳面,以金缕龙凤花云贴其上。”
每年隆冬,德州都有不少的文人来到运河冰面(bīngmiàn)上,凿开冰层,在洞口处点亮火把(huǒbǎ)引蟹,用(yòng)狗肉的香味诱蟹,偶得一枚,价值百金,然后用毛毡像蜜蜡丸一样仔细包裹,交给驿站,快马加鞭送去京城。
据说糖蟹(tángxiè)要装瓮保存,吃的时候现煮、现擘、现剁(duò)、现打蛋清、现加蜂蜜,还要以橙屑和醋作佐料,宋代诗人苏舜钦感慨道:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生(rénshēng)万事非。”
王德胜,山东省理论宣讲(xuānjiǎng)专家库成员,德州(dézhōu)学院黄河大运河研究院特聘研究员,中国(zhōngguó)民俗学会会员,出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书,第八届山东省泰山文艺奖获得者。
禹城融媒主播(róngméizhǔbō),庞伟伟。






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