夜读丨历史上的德州美食：德鲤和糖蟹

主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里(zhèlǐ)是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟，今晚与您分享王德胜的文章《历史(lìshǐ)上的德州美食》。 沾运河的光，几百年来，德州一度成为全国重要的商业城市，在(zài)这个不大的地方，走马灯似的云集过各色政客和墨客(mòkè)，而这两类人又引领着餐饮(cānyǐn)文化的潮流，无论是全鸡宴(quánjīyàn)、古葚宴，还是德州扒鸡、夏津布袋鸡、武城旋饼，抑或豆腐巷的蹶腚豆腐、冬日街头羊肠子(chángzi)、红白事上(shàng)的三提水与十大碗，无不(wúbù)表达着德州独特的饮食文化生活，浸润着这方水土的性格。所以，要想了解德州，最简捷的办法就是尝尝地道“德州味儿”。 提到德州，人们第一个想到的就是扒鸡，其实德州扒鸡的历史不过300余年，扒鸡诞生(dànshēng)之前什么最(zuì)好吃？《长河志籍考》有记载：德州运河最美味，当数德鲤和糖蟹(xiè)。 德鲤，红须白鳃，肉质鲜嫩，用运河水直接煮，透着丝丝甜味。德鲤有三个特别：一是产地特别，只产于桥口(qiáokǒu)街往南三十里左右的河段。二是捕捞时间特别，要在(zài)每年运河水面刚刚解冻，桃花飘落的时候才可以。三是打鱼方式特别，夜黑月高时候，在专用的跳鱼船面上(miànshàng)涂粉灰，船两侧横插近两米的竹栅，一半没于水中，轻轻摇浆，船在寂静的夜里(yèlǐ)快速(kuàisù)前行，竹栅驱赶到 的鱼儿跃出(yuèchū)水面，掉到甲板上，就是德鲤了。清代诗人(shīrén)田霢曾赋诗:“罗酒(luójiǔ)白如水，德鲤色胜银。二者称清品，欲以啖诗人。” 大概自东晋的毕卓说了(le)“右手持酒杯，左手持蟹螯(áo)”之后(zhīhòu)，螃蟹才身价百倍。大家一吃，果真鲜美，进而牵动了帝王，把它列为贡品。最喜欢吃糖蟹的是隋炀帝，宋朝陶毂在《清异录》记载：“每进御(yù)，则上旋洁拭壳面，以金缕龙凤花云贴其上。” 每年隆冬，德州都有不少的文人来到运河冰面(bīngmiàn)上，凿开冰层，在洞口处点亮火把(huǒbǎ)引蟹，用(yòng)狗肉的香味诱蟹，偶得一枚，价值百金，然后用毛毡像蜜蜡丸一样仔细包裹，交给驿站，快马加鞭送去京城。 据说糖蟹(tángxiè)要装瓮保存，吃的时候现煮、现擘、现剁(duò)、现打蛋清、现加蜂蜜，还要以橙屑和醋作佐料，宋代诗人苏舜钦感慨道：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生(rénshēng)万事非。” 王德胜，山东省理论宣讲(xuānjiǎng)专家库成员，德州(dézhōu)学院黄河大运河研究院特聘研究员，中国(zhōngguó)民俗学会会员，出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书，第八届山东省泰山文艺奖获得者。 禹城融媒主播(róngméizhǔbō)，庞伟伟。